gruppresa Italien

Laga mat med stjärnkocken Stefan Karlsson i Italien

I september har du möjlighet att följa med på en fantastisk matresa med Stefan Karlsson som I Göteborg driver flera kända restauranger, bland annat Toso och Mr P på Götaplatsen. Han har vid tre tillfällen prisats med en stjärna i Guide Michelin. Just nu har Stefan bråda dagar då Göteborgs mest populära utesevering Bar Himmel öppnar på trappan framför Konstmuseet på Götaplatsen.

Ta chansen och följ med på en unik resa där du får möjlighet att inte bara äta den goda maten i området runt Bologna utan även inhandla den på lokala marknader och sedan vara med och laga till den. Det är just det som Stefan mest ser fram emot med den här resan när jag lyckas haffa honom strax efter lunchrusningen på en av sina restauranger. Det blir så härligt och spontant när nya människor träffas och man får skapa tillsammans säger Stefan. Läs intervjun och lär känna Stefan innan resan startar.


Gå på marknaden och inhandla middagens råvaror tillsammans. 

Hur ser ditt (mat)förhållande ut till Italien?.
Mitt matintresse började redan vid 13 års ålder och ganska tidigt började jag resa till Italien och upptäckte framförallt väldigt tidigt enkelheten och äktheten i det italienska köket. Råvarorna i sig är så fantastiskt goda så ofta behövs de inte tillagas så mycket för att smakerna ska komma fram. Jag tycker mycket om de solmogna tomaterna, ostarna, olivoljan, charkuterierna och buffelmozzarellan.

Har du något favoritområde i Italien?
Egentligen inte men vi har varit en hel del i området runt Amalfikusten. Det jag tycker bäst om med Italien är hur maten, men även vinet,  skiljer sig i de olika regionerna. Varje del har sin stolthet och det är roligt att se att detta har funnits kvar i flera regioner. I norr är maten lite tyngre med mer grädde och ost eftersom man där hade ett kyligare klimat och behövde äta varm mat medan maten i de södra delarna känns lite lättare med mer tomater och olivolja. Jag tycker om att verkligen försöka äta maten från just den regionen jag befinner mig i och ta del av dessa traditioner som man verkligen märker att de känner sig stolta över.


Amalfikusten är en favorit. 

Hur ska jag som turist i Italien hitta till de bästa restaurangerna? Använder du Tripadvisor?
Ett svar som alltid stämmer är att äta på samma restauranger som lokalbefolkningen äter på. Jag brukar kolla på Tripadvisor för att få lite idéer men sedan är mitt bästa tips att googla på Italienska (använd google translate om du inte förstår) för att få de lokala rekommendationerna. Jag frågar aldrig i hotellreceptionen då de tipsen brukar vara turistfällor. Jag är hellre lite osvenskt framfusig och frågar privatpersoner som bor på orten.

Berätta om ditt bästa matminne.
Det är egentligen inte ett utan detta möter man på många ställen i Italien. Men en riktigt härlig restaurang precis vid strandkanten vid Amalfikusten. Solen står högt och vi kommer direkt från ett dopp i havet och magarna kurrar efter lunch. Vi slår oss ner och blir serverade ett härligt fat med kokta vongole och till det ett riktigt kallt och gott vin från trakten. I köket et står mamman i familjen som lagat mat sedan urminnes tider med en oerhörd känsla. Tror inte det finns något bättre!

Kanske det finns ett sämsta matminne också?
Det är samma sak här, alltså ganska allmänt. Man har rest iväg och har tänkt sig att besöka den där restaurangen som man hört så mycket om och är prisade med flera stjärnor. Efter hand som rätterna serveras så märker man att det inte är så bra som man förväntat sig. Om det beror på att förväntningarna är för högt uppskruvade eller något annat kan jag inte riktigt svara på. Annars så äter man ju annorlunda i olika delar av världen. I Kina har jag sett ringlande ormar som sedan serverats på tallriken medan man i Indien aldrig skulle kunna äta ko. Men generellt så är mitt bästa tips att alltid äta den inhemska maten. Då brukar det smaka allra bäst.

Efter att vi pratat en stund så måste jag naturligtvis få ett riktigt bra recept på den smarrigaste italienska rätten. Som Stefan tidigare nämnt så tycker han just att enkelheten i Italien är det bästa.

Tomat- och mozzarella sallad på Stefans vis

1/2 kg tomater
En riktigt god buffelmozzarella
En kruka basilika
Olivolja av god kvalité
Vitvinsvinäger
Salt, peppar och socker

Börja med att skära tomater och mozzarella i bitar. Plocka sedan av bladen från basilikan och hacka lite om bladen är stora. Ta sedan stjälkarna och hacka dessa smått. Blanda med olivolja, salt, peppar, socker och en aning vitvinsvinäger och gnugga med en sked så att smakerna kommer fram ordentligt. Blanda sedan detta med tomaterna och lägg upp på fat ned mozzarellan bredvid. Häll till sist på en aning olivolja på mozzarellan och krydda med salt och nymald svartpeppar.

Somrig drink

Prosecco blandas med vit persikolikör, en skiva persika, is och en skvätt sodavatten. Det blir en riktigt somrig drink och en variant till den populära Aperol Spritz.


Upplev Bologna på ett annorlunda sätt. 

Vi tackar Stefan för alla tips och för dig som är sugen på att lära dig mer om matlagning och få njuta av den på plats i Italien så går alltså vår resa till Bologna och 20-23 september.

LÄS MER och BOKA Mat- och vinresa till Italien

 Scroll to top