Mat och recept

Idag firar vi Fetaostens dag!

Tänk att fetaosten har en helt egen dag! Som den greklandsälskare jag är så måste detta naturligtvis firas här i bloggen. För att kunna erbjuda riktigt bra recept har jag tagit hjälp av ett proffs; Markus Olsson som driver resguiden mittgrekland.se. Förutom att Markus älskar Grekland så han en fena i köket och samlar sina recept under Mitt grekiska kök.

Markus Olsson

Det finns olika sätt att resa på; den faktiska fysiska resan men även olika former av inre resor som den som en dröm kan ta med dig på eller den som ett lukt- eller smakintryck kan framkalla. Min stora passion är Grekland och hennes rikedom av öar och karaktärsfulla fastland. Jag återvänder år efter år och samlar nya upplevelser och intryck och njuter av hennes kulinariska tillgångar som inte är lika tillgängliga här hemma. Så snart jag kommer hem längtar jag tillbaka till det stora turkosa havet, den ockrafärgade jorden, det gästvänliga folket och deras förmåga att tillfredsställa en skandinavisk längtan efter genuin medelhavskost.

Vi har alla smakminnen från våra resor och jag brukar plocka fram mina genom att tillaga rätter där vissa specifika smaker lockar fram just den där dagen vid det fyrkantiga bordet i sanden där pinjeträdens doft blandas med saltstänk från havet. För en stund kan smakminnet förflytta mig till en helt annan plats än köksbordet här hemma.

Ett av mina favoritlivsmedel är den vita, mjälla festosten som med sin milda karaktär passar både till förrätt och huvudrätt likväl som till efterrätt. Och jag pratar om den äkta fetaosten, det vill säga den som tillverkas i Grekland och består till 70 % av fårmjölk och 30 % av getmjölk. Det är inte konstigt att denna underbara ost har sin alldeles egna dag, fetaostens dag, som uppmärksammas den 15 oktober varje år. Jag har därför valt fetaosten som mitt boardingkort till min kulinariska greklandsresa denna svala oktoberdag. Och jag har dessutom valt att smakminnesbomba en trerättersmiddag för att få färdas till olika destinationer, alla med olika karaktär.

Destination ett: förrätten

Dubbelpanerad fetaost

Dubbelpanerad fetaost med honung och citron- och gurksallad (4 port)
Denna förrätt kan faktiskt lätt omvandlas till en efterrätt. Byt då ut citron- och gurksalladen till marinerade bär. Sälta och sötma ger en perfekt avslutning på middagen, eller som i det här fallet en perfekt start på middagen. Med förrätten börjar resan, ungefär som en transferresa från flygplatsen till hotellet.

Ingredienser:
Dubbelpanerad fetaost
150 gr fetaost
Mjöl
Ströbröd
2 ägg
2 msk olivolja

Citron- och gurksallad
0,5 gurka
1 citron
En knippe dill
Olivolja
1 tsk dijonsenap
Salt & peppar

Honung

Tillagning:
Starta med citron- och gurksalladen. Skala gurkan och skär den i grova tärningar. Häll upp olivoljan i en kastrull, riv ner citronskal och pressa ner saften av en citron. Lägg i gurkan och värm upp blandningen (koka ej). Ta av kastrullen från spisen, krydda och rör ner hackad dill och dijonsenap. Ställ svalt.

Ta ur fetosten ur förpackningen och torka av den med hushållspapper och skär den i smala skivor, cirka 0,5 centimeter tjocka. Vispa upp äggen i en djup tallrik och häll upp mjöl i en annan och ströbröd på en tredje tallrik. Börja med att doppa ostskivan i ägg, sedan i mjöl, därefter i ägg igen och till sist i ströbröd. Var försiktig så att du inte drar av paneringen med fingrarna. När du har panerat alla skivor steker du dem på medelhögvärme i rikligt med olivolja. Efter ett par minuter vänder du på osten och steker i någon minut till. När paneringen har fått en fin gyllenbrunfärg är de klara. Fetaosten klarar värmen bra och smälter inte ut eller tappar formen. Servera genast med citron- och gurksallad samt ringla över lite honung. Sältan från osten och syran från salladen gifter sig bra med sötman från honungen.

Destination två: huvudrätten

Souvlakispett med fetaostgratinerade rotfrukter och apple

Souvlakispett med fetaostgratinerade rotfrukter och äpple
Souvlaki är något som jag alltid äter när jag är i Grekland. Till den här rätten skalar jag bort den friterade potatisen och ersätter den med mustiga rotfrukter i höstens tecken och gratinerar dem med mild fetaost. Med huvudrätten har tyngden förflyttats till själva resmålet och med alla olika ingredienser som ett resmål kan innehålla.

Ingredienser (4 port):
Souvlaki
600 gr fläskfilé eller fläskytterfilé
Oregano
Mynta
Salt & peppar
Olivolja

Fetaostgratinerade rotfrukter med äpple
3 potatisar
2 morrötter
2 palsternackor
3 rödbetor
1 äpple
2 msk honung
Olivolja
Salt
300 gr fetaost

Tillagning
Värm ugnen till 200 grader. Skär rotfrukterna i klyftor och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över honung och olivolja. Salta efter smak. Stek rotfrukterna i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Skär äpplet i tunna skivor och lägg dem ovanpå rotfrukterna samt smula över fetaosten. Gratinera rotfrukterna i ytterligare tio minuter till. Beroende på klyftornas storlek kan tiden i ugnen behöva förlängas. Rotfrukterna ska ha lite kärna kvar när du lägger över äppelskivorna och fetaosten.

Skär köttet i jämnstora bitar och trä dem på spett. Krydda köttet med torkad oregano och mynta, salta och peppra. Jag valde att steka spetten på spisen men om du lägger dem över grillen, se till att spetten har legat i vatten ett tag. Stek spetten tills de har fått fin färg och är genomstekta. Servera souvlakispetten med de gratinerade rotfrukterna och ett par citronklyftor.

Destination tre: efterrätten

Fetaostglass med hallonrippel

Fetaostglass med hallonrippel (4 port)
Fetaostglass kanske inte lockar till stående ovationer vid en första tanke, men jag lovar att den som vågar sig på det, kommer att ställa sig upp och jubla efteråt. Så gott är det. Karaktären blir lite av cheesecake, fast ändå inte. Prova. Det är nu resan börjar närma sig mot sitt slut och sista kvällen infinner sig. Upplevelser summeras, historier berättas och du njuter av resans sista sötma.

Ingredienser:
Hallonrippel
160 gr hallon
1 dl vit sirap

Glass (ca 3 dl)
100 gr fetaost
35 gr florsocker
1 krm vaniljsocker
1 skvätt grädde

1,3 dl grädde
2 äggulor
35 gr socker
1 tsk vaniljsocker

Tillagning
Starta med hallonripplet. Koka upp sirap och hallon och låt det koka i tio minuter. Pressa massan genom en sil för att få bort hallonfröna. Låt det svalna.

Mixa fetaost, florsocker, vaniljsocker och en skvätt grädde till en jämn smet.

Vispa grädden (1,3 dl) fluffig men inte för hård i en ny skål. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt i ytterligare en skål. Blanda samman alla glassingredienser och kör dem i en glassmaskin tills du får en krämig konsistens på glassen. Lägg över smeten i ett fryskärl och häll över önskad mängd hallonrippel. Dra några tag med en sked för att få ner ripplet i glassen. Frys glassen i ett par timmar.

Har du ingen glassmaskin kan du hälla upp glassmeten i en form och medan den fryser röra i den ett par gånger. När glassen börjar få en fastare konsistens, rör ner hallonrippel och låt glassen frysa klart (cirka fyra timmar).

Vi tackar Markus för dessa härliga recept och han har lovat att återkomma längre fram med tips om resor till Grekland!

Markus Olsson står alltså bakom resguiden mittgrekland.se och det är under hans öluffarresor i Greklands övärld som han har kommit att fastna för detta vackra, varma land som ibland känns helt upp och ner. Markus älskar naturen, maten, musiken men framför allt det gästvänliga folket som tar emot dig med öppna armar. Med mittgrekland.se  vill Markus bygga en reseguide med fakta och inspiration för dig som ska eller planerar att resa till Grekland. 

Laga grekiskt!

Nyss hemkommen från Parga i Grekland och naturligtvis efter ett antal grekiska sallader, souvlaki, moussaka, tzatziki, saganaki och mycket annat så har jag idag letat efter böcker för att utforska det grekiska köket ytterligare. Ofta är det just ovan nämnda rätter man vanligen äter men det finns ju så mycket mer.

I bokhandeln hittade jag två böcker som ser lovande ut!

 
 
grekland-books
 

Melker Andersson – Mina frestelser från det grekiska köket

Under sina resor till Grekland har Melker blivit inspirerad till den här kokboken. Recepten är enkla att följa och varje recept har sin egna sida med inspirerande bilder. Boken är inbunden med ringpärm som gör det enkelt när du är i köket då den kan ställas på högkant. Boken kostar cirka 200:-

Alexandra Pascalidou – Min stora feta grekiska kokbok

Det är klart att Greklandsättade Alexandra ska ge ut en kokbok med alla sina favoritrecept! Alexandra ser sig inte som någon mästerkock så recepten är lätta att följa. Inspirationen har hon fått från sin barndom i den grekiska byn till uppväxten i Rinkeby med grönsaksstånd på torget. Boken innehåller cirka 50 recept där de grekiska råvarorna kött, fisk, skaldjur och grönsaker är i fokus. Förutom recept så får vi lära oss mer om det grekiska matkulturen som ingår i högtider och festligheter. Boken är rikt illustrerad med härliga bilder. Pris cirka 300:-.

Att äta och dricka i Turkiet

Du kommer bli överraskad av hur god maten är i Turkiet. För snabbmat så är det många som väljer en kebab. Inget jag brukar äta här hemma men i Turkiet så är de inte lika ”slabbiga” och har en mycket god smak. Äts i pitabröd och är perfekt för en snabblunch!

På restaurangen måste du minst en gång beställa Meze. Som är turkarnas svar på Tapas. Ofta kommer de in med en vagn där du kan peka på vilka rätter du vill ha. Rörorna brukar vara väldigt goda och du får alltid bröd till. Rätterna är både varma och kalla.

De goda köttbullarna Köfte är kryddstarka och goda. Dolma som är dolmar i kål- eller vinblad och är fylld med kött och kryddor. Dessa kan även kallas Sarma. Även i Turkiet äter man Musakka med aubergine, ost och paprika. Ofta brukar den vara lite mer kryddstark. Många restauranger brukar ha grillspett (som även de kallas (kebab) på menyn. Till det brukar det serveras olika sallader. Olika grönsaker, t ex aubergine och paprika brukar fyllas och stekas i ugn. Prova även Börek som är filodegsfyllda ”vårrullar” med kött, ris eller grönsaker.

158554928
Prova de goda grillspetten (kebab)

Den turkiska maten innehåller överhuvudtaget mycket kryddor, gärna vitlök, chilli och spiskummin. När jag var i Turkiet sist så frågade jag i kryddaffären efter kebab-krydda. Vi gjorde lammspett som vi grillade med en massa goda tillbehör. Läs inlägget här. Du hittar även recept!

turkisk-middag
Turkisk middag på hemmaplan

I Turkiet älskar man sötsaker och framförallt Baklava som är riktigt sött och gott. Filodeg penslas med smör och fylls med hackade pistachnötter. Gör en sockerlag med honung och grädda i ugn! Men prova även den turkiska konfekten, Turkish Delight, som finns i en mängd smaker och utförande. En sort liknar ”fransk nougat” och har olika nötter i sig medan andra har olika frukt- och bärsmaker. En rolig sak att köpa med sig hem och bjuda på efter Turkiet-resan.

156213195
Turkiets mest kända kaka heter Baklava.

162976085
Prova även Turkish Delight.

På många ställen i de turkiska städerna så brukar de sälja kringlor på gatan direkt från en vagn. Dessa brukar kosta 1 euro.

162626973
Ta en kringla i farten!

Vart du än kommer i Turkiet så kommer du se att man dricker te. Det serveras i små koppar och är ganska beskt. Socker är nödvändigt, även om du inte brukar använda det i vanliga fall.

162837898

 

Kaffet man dricker i Turkiet är riktigt starkt. Men se upp, sumpen ligger kvar i botten!

I Turkiet produceras en del vin även om man inte är något utpräglat vinland. Till meze dricker man gärna ett litet glas av deras lokala och anissmakande spritsort, Raki. Om du tar en Kebab i farten prova gärna att dricka en Ayran till. Det är en slags drickyoghurt som inte är sötad men väldigt uppfriskande!

Boka flyg och hotell till Turkiet

Boka flyg till Turkiet

Boka hotell i Turkiet

Boka paketresa till Turkiet

Boka weekendresa till Turkiet

Boka charterresa till Turkiet

Prag – att äta

Resia i Jönköping samarbetar de mycket med Lenka Bohakova som tidgare har bott i Sverige men nu bor i Prag. Lenka har delat med sig av flera bra tips om Prag.

Att äta den lokala maten när man reser tycker jag absolut hör till. Här berättar Lenka och några av våra medarbetare vad man inte bör missa när man är i Prag.

Lenka berättar:
Jag kommer att berätta mer om bryggerierna man bör besöka när man är i Prag. När man är där så ska man absolut pröva en tjeckisk delikatess som kanske inte låter så lockande i svenska öron!

Men dom som vågar beställer in ett grillat fläskknä, eller fläsklägg som det heter på svenska. Det är en rejäl portion och smakar som den ljuvligaste julskinkan. Till köttbiten äter man pepparrot, senap, feferoni, och bröd… Helst bör detta sköljas ner med färsköl. Finns det inte färsköl så väljer man Pilsner Urquell. Om man till det även får höra umpa umpa-musik, då har man hamnat på en äkta tjeckisk afton. Räkna med att stämningen på topp!

Några varmrätter jag kan rekommendera:
Knedlo vepro zelo –
ugnsbakad karré/fläskkött med surkål och knödel.


Knödel är ett vanligt tillbehör till kötträtter i Prag.

Vanligtvis får man smaka olika sortens knödel, som tex brödknödel som tillverkas med samma deg som till vitt bröd men som kokas istället för bakas i ugn. Potatisknödel liknar våra svenska kroppkakor, men här i Prag utesluter vi ofta fläsket.

Panerad och friterad edamerost med potatis och tartarsås är en klassiker, som särskilt barn tycker om.

Svickova – ugnsbakat nötkött med ljuvlig gräddsås och givetvis knödel är också en klassiker man inte ska missa om man gillar husmanskost.

Gulas s bramboraky – gulash av nötkött, välkryddad sås med röd paprika, peppar, kummin ibland mejram. Rätten har sitt ursprung i Ungern och heter där perkelt.. Det är godast med potatisplättar men knödel är också vanligt.

Sofia Kronvall arbetar på Resias markandsavdelning och hon kunde vid sitt senaste besök i Prag konstatera att de bästa restaurangerna ligger bortom turistgatorna. Maten smakar gott och priserna är betydligt lägre. Till ölen beställde hon gärna in en kallte platte som är ett urval av kalla delikatesser. Till ölen smakar det också gott med den picklade ”falukorven”.

En sak att prova till kaffet på maten är Becherovka som är en slags snaps som smakar pepparkakor!

Till sist måste jag tipsa om godaste efterrätten som inte brukar kosta mycket. Pannkakor med blåbär!

Vi kommer också att tipsa om flera bra restauranger i Prag. Håll utkik!

Boka paketresa till Prag

Sydafrikanska viner

För några dagar sedan skrev jag om vingårdar i Sydafrika och idag har jag tittat närmare på vinet som de producerar.

Sydafrika ligger på 10-topplistan över världens största vinproducerande länder. Det är framförallt på senare år som landets vinproduktion har vuxit och exporterat viner trots att man har en lång historia som vinproducenter. Det var i samband med att apartheid upphörde som man också hävde beslutet om sanktioner för export till andra länder.


Kenneth Svensson på Systembolaget i Nordstan, Göteborg lär mig mer om sydafrikanska viner.

Sydafrikas viner
För att lära mig mer om Sydafrikas viner har jag besökt Systembolaget, Nordstan i Göteborg. Där träffade jag Kenneth Svensson som lärde mig mer om Sydafrikas druvor samt vilka viner som passar till olika maträtter.

Kenneth berättar att vinproduktionen i Sydafrika framförallt sker i området runt Kapstaden, Western Cape. Trots att det är ett ganska så koncentrerat område så är varje vingårds viner unika tack vara vädret som råder i Sydafrika. Här är inte samma jämna värme som man upplever i södra Europa utan här kan det variera med kraftig blåst och starka vindar från havet som ger druvorna en specifik karaktär. Dessutom kan allt fler vingårdar i Sydafrika märka sina flaskor med Fairtrade, något som uppskattas av oss svenskar.

Pinotage är från början en fransk druva som nu har blivit Sydafrikas alldeles egna blå druva. Druvan är en korsning av druvorna Pinot Noir och Cinsaut. Men det odlas även andra blå druvor i Sydafrika bl a Cabernet Sauvignon och Shiraz. Den vita druvan Chenin Blanc är en fransk druva men i Sydafrika kallas den Steen och är mycket populär. Generellt kan sägas om Sydafrikas viner är att de inte är så sträva i sin karaktär vilket vi svenskar brukar uppskatta. Detta beror dels på deras något varmare klimat men också vindarna som beskrivs ovan.

Kenneth beskrev även vad Systembolagets beskrivande texter kan betyda med tanke på vinets olika smaktyper. Om t ex vinet är lagrat på fat beskrivs det ofta med en fylligare karaktär och strävhet medan ett lättare vin beskrivs som ren, fräsch med ungdomlig smak.

Vilket druva passar till vilken rätt?
Om det är grillat kött som står på menyn så passar vinerna gjorda på fylliga viner gjorda på blå druvor som är en aning rökiga i smaken. Är det däremot väldigt kryddstarkt rekommenderar Kenneth istället viner som är gjorda på vita druvor med viss sötma.

För grillad fisk med mycket smak t ex lax och svärdfisk passar ett fylligare vitt vin som är lagrat på ekfat t ex chardonnaydruvan. Om det däremot är en lättare sallad med kalla såser kan ett ungdomligare vin med en mix av Sauvignon Blanc och Chenin Blanc som inte är lagrat på ekfat passa.

Har du själv något vin från Sydafrika som du vill rekommendera så lämna gärna en kommentar!

Grekisk tzatziki lockar!

Ving har precis gjort en undersökning med sin panel där 7.474 personer bl a har svarat på frågan om vilka lokala specialiteter som är mest populära på utlandsresan.
Just maten är en viktig del av resan, 7 av 10 provar alltid någon av landets rätter när de reser. I topp ligger grekiska tzatzikin tätt följd av spanska tapas.

Vilken är din favoriträtt när du är ute och reser? Har du provat något annorlunda som du vill dela med dig av?


Tzatziki och souvlaki är populära rätter när man reser utomlands.

 Matfavoriter på semesterresan (3 svarsalternativ)
1. Grekisk tsatsiki 40%
2. Spanska tapas 39%
3. Grillad färsk fisk 38%
4. Kötträtter och souvlaki 29%
5. Skaldjur 24%
6. Pastarätter 16%
7. Turkisk kebab, meze och halloumi 13%
8. Sallader 8%
9. Pizza 6%
10. Vegetariska rätter 4%

0 Kommentarer Betygsätt inlägget:
Grekisk tzatziki lockar!
Kategori: Mat och recept
Taggar:

1 2 3 6  Scroll to top